<보졸레 누보>

2년 전 오늘 아침 글입니다.

오늘은 토요일로 와인 이야기를 하는 날이다. 어제 그저께 목요일은 2020년 햇와인이 나오는 <보졸레 누보 축제>날이었다. 매년 11월 셋 째주 목요일에 이루어진다. 프랑스 보졸레 지방은 레드와인 보졸레를 생산하며 11월 셋째 주 목요일 자정을 기해서 <보졸레 누보(Beaujolais Nouveau)> 또는 <보졸레 프리뫼르(Beaujolais Primeur)>의 출하와 동시에 축제가 시작되는 곳으로 유명하다.

<보졸레 누보> 와인은 오래 보관하지 않고 빨리 마셔야 하는데, 숙성은 됐지만 발효가 완전히 되지 않은 술이어서 신선함이 생명이다. 그러나 맛은 거칠지만 새 술이라는 의미로 많이 소비된다. 이것은 <보졸레 누보>의 판매 전략의 성공 때문이기도 하다. 여름의 성숙기와 가을의 수확기를 거쳐 겨울 직전에 생산되는 그 해의 햇 포도주인 <보졸레 누보>는 매년 11월 셋째 주 목요일 날 0시를 기해 전국이 아니라 전 세계적으로 판매된다.

<보졸레 누보(Beaujolais Nouveau)>에서 보졸레는 프랑스 부르고뉴 지방의 끝에 붙어있는 지역 이름이고, '누보(nouveau)는 영어로 'new'라는 뜻이다. 즉 <보졸레 누보>에서 누보는 '새로운'이란 말인데, 나는 <햇 보졸레 지역 와인>이라 말하고 싶다. 이 이름을 따, 한국에서는 <막걸리 누보>도 있다. 햇 쌀로 빚은 막걸리란 뜻이다. 보통의 와인은 아무리 빨리 출시가 되어도 다음해에 시장에 출시가 되지만, 햇 와인은 당해 년도에 수확한 포도를 가지고 와인을 만들어 그 해에 출시하는 와인이다. 여러 와인산지에서 다양한 햇 와인들이 생산되지만 역시 전세계적으로 가장 유명한 것은 프랑스 보졸레 지방의 햇 와인인 <보졸레 누보>이다.

<보졸레 누보>는 9월에 포도를 수확하여 4-6주가량 탄산침용 공법을 이용해 빠른 숙성을 시킨 후 매월 11월 셋 째주 목요일에 출시된다. 이 와인은 탄닌이 적고 바디가 가벼워서 오랫동안 두고 숙성 시킬 수 없다. 우리가 흔히 마시는 와인이 '김장 김치'라면, <보졸레 누보>는 와인의 '겉절이'인 셈이다. 김장 김치는 숙성될 수록 그 진가를 드러낸다. 그러나 겉절이는 겉절이대로 풋풋하고 신선한 그 나름대로의 맛이 있다. 수육에 길게 찢은 겉절이에 굴을 넣어 먹는 그 맛은 잊을 수가 없다. 그런 마음으로 다음 주 목요일인 11월 19일은 <보졸레 누보>를 마시는 날이다.

과학 기술 시대를 살고 있는 우리는 일상생활의 모든 부분에서 과학의 도움을 받아 살지만 정작 몸으로 할 수 있는 일은 많지 않다. 그 뿐만 아니라, 자본주의의 첨단에서 살아가는 이들일수록 직접적 감각 체험으로 부터 멀어진 채 살아간다. 몸을 사용하고, 몸의 감각의 지평을 넓혀야 한다. 그런 의미에서 '햇 와인' <보졸레 누보 2020>을 아직 마셔보지 않은 분들은 다음 주에 한 번 즐겨 보시기 바란다.

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